Як би Ви не називали відвідувача ресторану, крім виразного розуміння кола переваг і детально описаного його портрета, необхідно також визначитися з його типом.
Всі ресторатори — початківці при написанні бізнес — концепції мають непереборне бажання роздобути всі й відразу сегменти споживчого ринку, але в цьому і полягає основна помилка. Виходячи з нашого досвіду, ми можемо з упевненістю сказати, що універсальних ресторанів не буває, а якщо і буває — вони швидко зазнають невдачі та закриваються.
Історія будь-якого успіху в будь-якій сфері, а особливо в ресторанній, починається з історій про +100500 факапів!
Досвід в нашому нелегкому бізнесі дає перевагу в уникненні величезної кількості помилок. Відповідно існує пряма залежність — більше досвіду — менша ймовірність зробити помилку. Але на чужих помилках дуже цікаво вчитися і часом просто необхідно!
Концепція маркетинг-стратегії ґрунтується на бізнес-стратегії, але ніяк не навпаки!
Саме тому необхідно визначитися з концепцією закладу, окреслити цілі, цільову аудиторію, місце і звичайно ж команду, а тільки потім приступати до довгострокової реалізації маркетинг — стратегії.
«Немає нічого більш постійного, ніж зміни». Меню ресторану не володіє імунітетом до мінливості. Меню Вашого закладу може бути унікальним, зручним, простим і зрозумілим, але його необхідно постійно допрацьовувати, щоб дивувати новинками та збільшувати коло постійних гостей вашого ресторану.
Ресторанний бізнес — це випробування на міцність і стабільність нервової системи, а також перевірка Вашої креативності та різнобічної розвиненості в умовах шаленої конкуренції. Ресторанний бізнес — це більше, ніж професія, це стиль життя!
Якщо у своєму житті Вам вдасться познайомитися з власником ресторану або ТОП-менеджером, який брав вихідний або відпустку під час святкових днів — обов’язково залиште його номер нам в коментарях!
Продовжити читанняMr.Tomato magazine — унікальний освітньо-розважальний блог про ресторанний бізнес, де є можливість дізнатися про всі основи, тренди, тонкощі й багато іншого. Крім перерахованого вище Ви можете почерпнути актуальні знання у сфері управління рестораном, навчання персоналу, а також отримати корисну інформацію та поради на Вашу електронну пошту!
Продовжити читання