📌 Що робить успішним керівника ресторану? Якими здібностями потрібно володіти, щоб ресторан працював бездоганно?
Бути “ще одним” менеджером дуже легко – настільки легко, що вже через місяць можна не помітити як кожен підлеглий стає сам для себе менеджером. Ці випадкові керівники, які залишають своїх підлеглих працювати самих по собі, є загрозою для розвитку та успіху будь-якої компанії. Правда полягає в тому, що керівник повинен працювати так само багато, як і його підлеглі, або навіть більше! Відповідальність настільки висока, що один невірний рух або прийняте рішення може поставити під загрозу весь ресторан. Але не хвилюйтеся!
Ми зламали базу даних найкращих менеджерів і дістали ТОП 10 порад які роблять менеджерів успішними. Ділимося порадами з вами.
1. Будьте ранньою пташкою
Щоб бути в курсі всього, що відбувається в ресторані, слід приходити першим та йти останнім.
Приходьте на роботу на годину раніше:
- Переконатися, що ресторан і робочі місця прибрані та готові до роботи;
- Придивіться до тих, хто запізнився;
- Перевірте зовнішній вигляд співробітників.
Будуть дні, коли вам буде ну дуже важко прокинутися вранці. Так, ваша фізична присутність на робочому місці важлива, але вам не потрібно бути там весь час, щоб контролювати свою команду. Платформи для управління, такі як Mr. Tomato, дозволяють досить легко перевірити, як працюють ваші співробітники, не виходячи з дому, користуючись смартфоном. Просто уявіть, як ви спокійно снідаєте, перевіряючи чек-листи, графіки та прогрес ваших співробітників з прикріпленими фото, які показують їхню роботу чи робоче місце – нічого не забуто, всі працюють відповідно плану, все під контролем. Чи не хотіли б ви цього?
2. Перевіряйте звіти
У цю “ранню” годину слід сформувати звіти за попередню зміну і проаналізувати їх:
- Вчорашній прибуток ресторану
- Звіти по знижках
- Звіти про виконання плану, середній чек та продажі новинок
- Скасовані платежі
Також ви можете завантажити всі свої документи в додаток Mr. Tomato! Організуйте свій робочий простір де все доступно та будьте впевнені, що нічого не загубиться.
3. Проведіть наради з керівниками відділів
Під час наради необхідно:
- Підбити підсумки роботи за попередній день та коротко озвучити ключові цифри звітів;
- Розібрати складні ситуації, проаналізувати будь-які неточності;
- Поставити кожному відділу цілі та завдання на день;
- Отримати зворотний зв’язок від керівників про роботу за минулий день та їхні плани на поточний.
Ви можете сповіщати своїх співробітників про термінові зустрічі чи зміни використовуючи стрічку новин вашого ресторану Smart Feed від Mr. Tomato. Це як стрічка у Facebook, але лише для вашого ресторану та співробітників.
4. Домовляйтеся про закупівлю товару
Завжди перевіряйте:
- Обсяг продажів;
- Залишки товару;
- Заплановану кількість продукту для закупівлі.
5. Перевіряйте маршрутні листи
Зверніть увагу на такі моменти:
- Маршрут;
- Час і місце зупинок;
- Наявність чеків за паливо.
6. Контролюйте соціальні мережі ресторану
Сьогодні присутність вашого ресторану в соціальних мережах важлива як ніколи. Приділіть трохи часу, щоб перевірити, чи правильно це робить ваш SMM (ви також можете поділитися з ним цим чек-листом):
- Контролюйте регулярність постів та їх відповідність затвердженому контент-плану;
- Переконайтеся, що всі пости мають однакову інтонацію та дизайн, відповідно до бренд бука;
- Приділяти увагу питанням від підписників та їх зворотному зв’язку. Слідкуйте за тим, щоб відповіді на їхні запитання давалися максимально швидко;
- Позитивні відгуки повинні мати зворотний зв’язок, щоб гості відчували, що їхня думка та увага важлива для ресторану;
- Якщо ваш ресторан отримав негативний відгук, не поспішайте його видаляти (обов’язково дайте зворотний зв’язок, незалежно від того, об’єктивний він чи ні).
7. Переглядайте бронювання столиків та журнал заходів
Всі заходи повинні бути під контролем менеджера з персоналу. З’ясовуйте, коли відбудеться захід, скільки людей буде присутніх, хто організатор, яке буде меню, інтервал подачі страв, особливі побажання клієнта. Також ніколи не забувайте запитувати зворотний зв’язок від гостей після заходу.
8. Спілкуйтеся з гостями
Одне з головних завдань менеджера – комунікація з гостями. Вітатися та вести дружній діалог з ними, вирішувати будь-які можливі питання або навіть обслуговувати.
Таким чином менеджер може отримати цінний зворотній зв’язок від гостей щодо якості обслуговування співробітників.
9. Наглядайте за кухнею, залом та баром
- Щонайменше двічі на день відстежувати, скільки столиків вільні та зайняті;
- Контролювати час, який витрачається офіціантом на подачу страв;
- Вибірково зважуйте страви, щоб перевірити, чи відповідає їх вага значенню в меню;
- Стежте за дотриманням стандартів обслуговування гостей (привітання, обслуговування, робота з запереченнями, розрахунок).
Вивчити всі правила ресторану одразу – складно! За допомогою Mr. Tomato ви можете налаштувати нагадування для співробітників, щоб повторити матеріали, які вони вивчали давно. Ви також можете запускати тести, щоб перевірити, чи вся команда на одній хвилі!
10. Проводьте короткі опитування співробітників
Команда повинна бути в курсі кожної зміни в політиці ресторану, меню та спеціальних стравах, тому ця процедура повинна проводитися щодня в різних відділах. Контролюйте офіціантів та барменів на предмет їх знань про страви та напої, умови зберігання та правила подачі.
Люди схильні забувати все, про що їм не нагадують. Mr. Tomato використовує методи мікронавчання та гейміфікації, щоб зробити процес навчання в 3 рази ефективнішим та веселішим!
Дозвольте розумному додатку зберігати всю документацію в безпеці, збирати дані про роботу вашого співробітника і робити ваше життя легким, як недільний ранок!