- Регулярні медичні огляди. Санкнижка це, звичайно, добре, однак профілактичні огляди частіше, ніж планові, допоможуть зберегти здоров’я співробітників в повному порядку.
- Слідкувати за мікрокліматом приміщень. Температура, вологість та освітлення можуть впливати на здоров’я співробітників прямим чином. Зберігайте регламенти, правила експлуатації і утримання обладнання.
- Санітарно-гігієнічні умови праці. Загазованість та запиленість повітря, електромагнітне випромінювання, шум, вібрація, ультразвук, інфразвук. Вимагайте у постачальників обладнання сертифікати безпеки пристроїв, проводьте навчання персоналу по роботі зі складними та небезпечними побутовими приладами.
- Гігієна рук – наявність антисептиків, раковин та рукавиць (одноразових та для миття посуду/роботи з хімічними речовинами).
- Харчування співробітників. Здорове харчування – це основа основ. Продумайте систему харчування свого закладу так, щоб воно не тільки було корисним і смачним, але й різноманітним. Можливо, у вас вийде оптимізувати її так, щоб не було товарних залишків.
- Дотримання інструкцій із затверджених документів “охорона праці співробітників ресторану”. В цих стандартах зібрані правила та рекомендації для всіх посад.
- Психоемоційні розвантаження для уникнення конфліктних ситуацій як між співробітниками та відвідувачами, так і всередині колективу. Створіть умови для емоційного розвантаження ваших співробітників і будьте спокійні не тільки за них, але і за якість надання сервісу. Як варіант – можна повісити грушу для биття.
На сьогоднішній день для закладів громадського харчування майже у всьому світі передбачено обов’язкову наявність системи ХАССП (HACCP — розшифровка абревіатури з англійської — Hazard Analysis and Critical Control Points – аналіз ризиків та критичні контрольні точки). Вона включає в себе:
- документацію, розроблену для конкретної юридичної особи (накази, журнали, інструкції, форми, бланки та ін);
- підготовку підприємства і виробничих приміщень у відповідності до вимог державних та міжнародних стандартів, на основі яких впроваджується система ХАССП на підприємстві;
- виконання співробітниками інструкцій, процедур та інших дій, затверджених і закріплених в документації ХАССП;
- аналіз ризиків та виявлення критичних контрольних точок процесів.
Окрім зниження витрат підприємства, ця система дозволяє бути готовими до впливу зовнішніх факторів.