Як би Ви не називали відвідувача ресторану, крім виразного розуміння кола переваг і детально описаного його портрета, необхідно також визначитися з його типом.
Всі ресторатори — початківці при написанні бізнес — концепції мають непереборне бажання роздобути всі й відразу сегменти споживчого ринку, але в цьому і полягає основна помилка. Виходячи з нашого досвіду, ми можемо з упевненістю сказати, що універсальних ресторанів не буває, а якщо і буває — вони швидко зазнають невдачі та закриваються.
Необхідно сприйняти жорстоку реальність:
Неможливо отримати 100% ринку.
Якщо Ви до сих пір не знайшли свого клієнта, то варто звернути увагу на теорію поділу поколінь.
Покоління Z (після 2000 року)
Досить свідомі, для свого юного віку. Найчастіше, не без винятків, є прихильниками здорового способу життя. Швидше за все прихильники здорового способу життя сформували екотренд в ресторанній індустрії, адже це покоління робить величезну ставку на “чисті” і функціональні харчові продукти.
Покоління Y (з 1980 по 2000 рр.)
Представники покоління Y – головна мета ресторанного бізнесу. Через максимальну зайнятість і катастрофічний брак часу це покоління прославилася любов’ю до “фаст-фуду” і до закладів швидкого, а іноді й миттєвого обслуговування.
Покоління Х (з 1965 по 1980 рр.)
Покоління, що віддає перевагу сімейним цінностям і затишку. Основне бажання — більше часу в сімейному колі. Якщо сегментувати ресторанний бізнес, це покоління швидше вибере заклад середнього класу, яке може запропонувати їм сімейну затишну атмосферу з повним комплексом і різноманітністю страв.
Добре подумайте, зіставте всі “за” і “проти”, ідею, концепцію і задум з тим, що описувалося вище, і швидше відкривайте двері для свого першого відвідувача!