Бізнес і Маркетинг

Історія будь-якого успіху в будь-якій сфері, а особливо в ресторанній, починається з історій про +100500 факапів!

Досвід в нашому нелегкому бізнесі дає перевагу в уникненні величезної кількості помилок. Відповідно існує пряма залежність — більше досвіду — менша ймовірність зробити помилку. Але на чужих помилках дуже цікаво вчитися і часом просто необхідно!

Концепція маркетинг-стратегії ґрунтується на бізнес-стратегії, але ніяк не навпаки!

Саме тому необхідно визначитися з концепцією закладу, окреслити цілі, цільову аудиторію, місце і звичайно ж команду, а тільки потім приступати до довгострокової реалізації маркетинг — стратегії.

Клюють на інтер’єр — повернуться до продукту!

Одна з головних помилок рестораторів — початківців полягає в тому, що працюючи над тонкощами та деталями інтер’єру — вони цілком і повністю забувають про продукт. Креативним, сучасним або нестандартним дизайном ви зможете зацікавити відвідати гостя лише один раз, але повернутися він захоче тільки за якісним продуктом. Існує з десяток способів “залучення гостя” і в першу десятку не входить геніальний дизайн.

У кав’ярнях не подають омарів!

Катастрофою сучасних, нових закладів є позиціювання. Як правило, заклади не витримують заявленого позиціювання і не дотримуються концепції, яка була заявлена ​​спочатку. Всі відкривають сучасну кав’ярню, розраховану на “каву + десерт”, а закінчують з меню в 30+ сторінок, видачею пасти й стейків з лосося з гарніром.

Правильне позиціювання, так само як і маркетинг — це спосіб Вашої самоідентифікації!

Два принципи ресторатора — початківця

З практики помітно деякі закономірності:

1) Усі ресторатори — початківці намагаються отримати всі сегменти споживчого ринку відразу;

2) Бажання виставляти таргетовану рекламу на все населення країни й всі ніші — посилюється до відкриття.

Тут на допомогу приходять кілька ресторанних принципів, два з них розглянемо детально:

  • принцип 1 : 9 : 90

1% – вузька споживча аудиторія

9% — аудиторія “Premium +”  

90% – масова аудиторія

Зайнявши свою нішу, можна підбиратися до детального опису Вашого гостя.

Найкраще це виходить при використанні “принципу сегментації”:

  • Що? – яку послугу або товар ви пропонуєте споживачеві;
  • Хто? – хто купує або споживає вашу послугу або товар;
  • Чому? – чому у споживача виникає мотивація до купівлі або споживання;
  • Коли? – коли споживають вашу послугу;
  • Де? – де відбувається дотик зі споживачем і що стає вирішальним фактором здійснення покупки.

Відповівши на всі ці питання, Ви зможете визначити для себе детально свій продукт і максимально доступно запропонувати його гостю.

Зазвичай кажуть 5%, але всі знають, що 10%

10% від вихідного капіталу ресторану необхідно закладати на маркетинг, а саме активний маркетинг, який необхідний в першій фазі життєвого циклу ресторану.

Правильно побудований і реалізований маркетинг — це вдала і необхідна інвестиція з довгостроковим поверненням коштів, а не витрати. Тільки якісно опрацьовані інструменти просування допоможуть Вам постійно залишатися в тренді та отримувати результати!

    Залишити відповідь

    Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.