Історія будь-якого успіху в будь-якій сфері, а особливо в ресторанній, починається з історій про +100500 факапів!
Досвід в нашому нелегкому бізнесі дає перевагу в уникненні величезної кількості помилок. Відповідно існує пряма залежність — більше досвіду — менша ймовірність зробити помилку. Але на чужих помилках дуже цікаво вчитися і часом просто необхідно!
Концепція маркетинг-стратегії ґрунтується на бізнес-стратегії, але ніяк не навпаки!
Саме тому необхідно визначитися з концепцією закладу, окреслити цілі, цільову аудиторію, місце і звичайно ж команду, а тільки потім приступати до довгострокової реалізації маркетинг — стратегії.
Клюють на інтер’єр — повернуться до продукту!
Одна з головних помилок рестораторів — початківців полягає в тому, що працюючи над тонкощами та деталями інтер’єру — вони цілком і повністю забувають про продукт. Креативним, сучасним або нестандартним дизайном ви зможете зацікавити відвідати гостя лише один раз, але повернутися він захоче тільки за якісним продуктом. Існує з десяток способів “залучення гостя” і в першу десятку не входить геніальний дизайн.
У кав’ярнях не подають омарів!
Катастрофою сучасних, нових закладів є позиціювання. Як правило, заклади не витримують заявленого позиціювання і не дотримуються концепції, яка була заявлена спочатку. Всі відкривають сучасну кав’ярню, розраховану на “каву + десерт”, а закінчують з меню в 30+ сторінок, видачею пасти й стейків з лосося з гарніром.
Правильне позиціювання, так само як і маркетинг — це спосіб Вашої самоідентифікації!
Два принципи ресторатора — початківця
З практики помітно деякі закономірності:
1) Усі ресторатори — початківці намагаються отримати всі сегменти споживчого ринку відразу;
2) Бажання виставляти таргетовану рекламу на все населення країни й всі ніші — посилюється до відкриття.
Тут на допомогу приходять кілька ресторанних принципів, два з них розглянемо детально:
- принцип 1 : 9 : 90
1% – вузька споживча аудиторія
9% — аудиторія “Premium +”
90% – масова аудиторія
Зайнявши свою нішу, можна підбиратися до детального опису Вашого гостя.
Найкраще це виходить при використанні “принципу сегментації”:
- Що? – яку послугу або товар ви пропонуєте споживачеві;
- Хто? – хто купує або споживає вашу послугу або товар;
- Чому? – чому у споживача виникає мотивація до купівлі або споживання;
- Коли? – коли споживають вашу послугу;
- Де? – де відбувається дотик зі споживачем і що стає вирішальним фактором здійснення покупки.
Відповівши на всі ці питання, Ви зможете визначити для себе детально свій продукт і максимально доступно запропонувати його гостю.
Зазвичай кажуть 5%, але всі знають, що 10%
10% від вихідного капіталу ресторану необхідно закладати на маркетинг, а саме активний маркетинг, який необхідний в першій фазі життєвого циклу ресторану.
Правильно побудований і реалізований маркетинг — це вдала і необхідна інвестиція з довгостроковим поверненням коштів, а не витрати. Тільки якісно опрацьовані інструменти просування допоможуть Вам постійно залишатися в тренді та отримувати результати!