«Немає нічого більш постійного, ніж зміни». Меню ресторану не володіє імунітетом до мінливості. Меню Вашого закладу може бути унікальним, зручним, простим і зрозумілим, але його необхідно постійно допрацьовувати, щоб дивувати новинками та збільшувати коло постійних гостей вашого ресторану.
Три ключові причини, чому меню в ресторані необхідно регулярно оновлювати.
- Смаки гостей мінливі
Поки Ви будете заперечувати цей факт, Ваші гості вгамують свій апетит в іншому ресторані.
Щоб уникнути втрати гостей, необхідно постійно “тримати руку на пульсі”: стежити за трендами та лідерами думок. Останні витрачають колосальну кількість часу і ресурсів, вивчаючи світ ресторанного бізнесу. Чому б не запозичити щось для себе?
Є два типи ресторанів: еволюційні та революційні. Основна відмінність у швидкості впровадження змін. Еволюційні ресторани впроваджують зміни швидко, завжди випереджаючи конкурента на кілька кроків, революційні — встановлюють тренди для всіх.
2. Мінлива цінова політика
Основним викликом сучасного ресторану є те, що нове покоління вміє добре рахувати та постійно порівнює ціни в супермаркетах і в ресторанах, приймаючи рішення про відвідини останнього.
Необхідно пам’ятати про розумний баланс між прибутковими й популярними позиціями.
Пам’ятайте — Ваше заклад або еволюціонер, або революціонер.
3. Мінливий ринок праці
Кількість закладів, що відкриваються до кількості потенційних співробітників уже давно не збігається, крім того ще й постійне зростання зарплатних очікувань призводить до турбулентності на борту закладу. Багатьом ресторанам необхідно переглядати не тільки меню, але і діяльність в цілому, якщо вони хочуть залишатися в грі. Ресторани — гіганти з величезною посадкою і мега меню на 50-ти сторінках зустрічаються все рідше.
Час — найцінніший ресурс ресторанної індустрії. Оновлення меню Вашого закладу — відмінна відправна точка впровадження змін. Меню — це інструмент досягнення унікального маркетингу і максимальної рентабельності.
Сприймайте цю істину так: є меню, яке подобається вам, є меню, яке сподобається вашим гостям, а посередині — меню, яке необхідно створити, щоб залишитися в грі!